Fischessen

Kommentare

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  Albin 1 year ago

  Ich durfte diesen kulinarischen Hochgenuss anlässlich des Fischfestes in
  Gaißau kennenlernen.
  Das Team um Regula, die übrigens einzige Berufsfischerin am Bodensee, hat
  gezeigt, dass unser See mit seinen Fischen Nahrungsmittel hergibt, die mit der
  entsprechenden Kreativität und mit Innovationsgeist zu veritablen Schätzen
  verarbeitet werden können.
  Von geräucherten Felchenfilets über geräucherten Aal, Kompositionen aus Räucherfisch
  mit Roter Beete oder als Tartar, das schon eher einer Mousse ähnelt und schlicht und
  einfach auf der Zunge zergeht, bis zum eigentlich fast verschmähten geräucherten Brachsen,
  aus dem ein Brotaufstrich gezaubert wird – alles wahre Gaumenfreuden.
  Aber der absolute Höhepunkt eines solchen Fischbuffets ist der Bodenseekaviar. Viel
  Arbeit und Fingerspitzengefühl gehört dazu, um diese Köstlichkeit – die dem Kaviar vom Stör in nichts nachsteht – herzustellen, damit er fast golden glänzend das Fischbuffet krönt.

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